Cuochi a congresso: è Identità Golose 2012

18 grandi professionisti di cucina e pasticceria, tra cui molti italiani come Carlo Cracco, Fulvio Pierangelini, Nadia Santini e Gianfranco Vissani saranno protagonisti a Milano dell’ottava edizione di Identità Golose, dal 5 al 7 febbraio. Un vero e proprio “congresso di cucina” ideato nel 2005 dal critico Paolo Marchi per offrire un luogo di incontro e una ribalta italiana a cuochi capaci di dare un’impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività. Se lungo il secolo scorso l’imperativo era la Cucina del Mercato – basti pensare ai fasti della Nouvelle Cuisine – oggi anche il mondo dell’alta cucina cerca nuovi orizzonti e riscopre la semplicità con gli ingredienti del territorio e l’identità delle radici gastronomiche: per questo l’edizione 2012 di Identità Golose seguirà il fil rouge delle materie prime andando “Oltre il Mercato”, perché la grande cucina e la migliore pasticceria devono andare direttamente alla fonte, alla produzione e cercare il massimo, esasperando quella semplicità ed essenzialità di contenuti e di forme che accompagna il mondo da quando la crisi economica ha aperto gli occhi a tanti, rendendo evidente il cambio di rotta già in corso. “Basti guardare all’incredibile lavoro avviato nei Paesi del Nord Europa da René Redzepi, ma anche di Gaston Acurio in Perù e di Alex Atala in Brasile, di tanti altri nei Paesi scandinavi, come le svedese Björn Frantzén – spiega Paolo Marchi – a conferma di quante interconnessioni vi sono tra nazioni e cucine lontane. Si scambiano tecniche e idee come un tempo le figurine dell’album Panini, poi ognuno le applica alla propria realtà senza svendersi”. I temi 2012: Identità Naturali, né carne né pesce con straordinarie preparazioni vegane, e Identità Vent’anni, i cuochi fuoriclasse di domani. Identità Donna, dinamiche donne chef, protagoniste in prima fila. Identità di Pizza, per approfondire un viaggio nel piatto-simbolo dell’Italia. Infine, Identità di Pasta e Identità di Carne.

www.identitagolose.it