Vino del ghiaccio, tempo di vendemmia in Piemonte

Ci vogliono almeno tre giorni di gelo per poter vendemmiare il Vino del ghiaccio e, proprio in queste fredde giornate di gennaio, negli alti vigneti di Chiomonte ed Exilles, in provincia di Torino, si ripete il rito della raccolta dei grappoli lasciati appositamente sulla pianta perchè le basse temperature disidratassero gli acini concentrando  gli zuccheri e intensificando gli aromi. Le aziende Clarea e Isiya ne ricaveranno circa 500 bottiglie di  “San Sebastiano”, che verrà imbottigliato a settembre: un vino raro,  dal colore rosato e dalle sfumature dorate, con aromi di frutta esotica, albicocca e fichi secchi esaltati dalla piacevole freschezza e dalla dolcezza spiccata; i suoi 13 gradi rendono questo vino “da meditazione” ideale per un fine pasto o aperitivo, da servire alla temperatura di 8° in calici ampi, per esaltarne le caratteristiche.

Prodotto per la prima volta nel  2006, anno delle Olimpiadi Invernali di Torino, il San Sebastiano è frutto di uve di vitigno autoctono Avanà in purezza, vendemmiate alla temperatura di meno -8° di solito la notte o la mattina presto e manualmente, com’è tradizione e come previsto dal disciplinare; subito dopo la vendemmia, i grappoli vengono pigiati ancora ghiacciati in un torchio verticale.

I pregiati ed eccellenti Eiswein, nascono in Germania e in Austria ma sono famosi anche gli Icewine del Canada. La principale zona di produzione è la Penisola del Niagara, nell’Ontario, dove si produce principalmente Ice Wine da Vidal, un’uva ibrida di origine francese, dalla Germania va ricordato il Wehlener Klosterberg, da uva riesling, e dalla vicina Austria il Muscat Ottonel. In Italia il Vino del ghiaccio viene prodotto anche in Val d’Aosta  a Morgex, località situata a 1200 metri di altitudine, ai piedi del monte Bianco.